Experto recomienda no consumir ningún tipo de hongo silvestre

Tras conocerse la noticia de que un niño y su padre están en estado de extrema gravedad tras consumir hongos silvestres, inevitablemente surge la duda de cuáles son las recomendaciones específicas para el consumo de este alimento y así evitar que se presenten nuevos casos.
En este sentido, el doctor Enrique Paris del Centro de Investigaciones Toxicológicas de la UC es enfático en señalar que el consumo de cualquier seta campestre podría tener consecuencias fatídicas: "la gente que no tenga conocimientos de micología (ciencia que estudia los hongos) no debe recolectarlos, porque puede cometer errores o mezclar un hongo bueno con un hongo malo".
Además, el experto mencionó a La Tercera.com que esta es una recomendación internacional y que por lo mismo, estos productos sólo se deben comprar en los lugares autorizados por el Ministerio de Salud o el SAG, como los supermercados o productores autorizados.
Todas estas precauciones aunque suenen exageradas tienen bases concretas, pues debido a que nuestro país tiene en sus campos el hongo llamado Amanita Phalloide (que fue la que consumió la familia curicana hace unos días), la alarma es real, pues esta seta provoca consecuencias gravísimas como el llegar a necesitar con urgencia de un trasplante de hígado.
A pesar de que los primeros síntomas se parecen a cualquier afección estomacal (vómitos, diarrea, dolor estomacal), en las siguientes 24 ó 48 horas, comienzan a aparecer las evidencias de daño hepático, pues aumenta la bilirrubina, las transaminasas y disminuyen considerablemente los factores de coagulación, provocando un resultado negativo. Incluso el consumo de este hongo silvestre puede ocasionar en algunos falla renal.
Además y como indicó el doctor Paris, este hongo tiene una toxina tan potente que persiste aunque se cocine, pues es "un veneno termoresistente, tal como el de la marea roja". Por lo tanto, aunque esté horas hirviendo en agua o sometido a altas temperaturas, el alimento aún conservará su poder dañino.

COMO RECONOCERLOS
Aunque nuestro país tiene pocos hongos tóxicos, los que existen son de cuidado. Por eso se debe tener precaución tanto con la Amanita Phalloides antes mencionada, que tiene un color que va desde el tono pardo hasta un amarillo verdoso y crece en otoño en áreas húmedas y sombrías cerca de los árboles como robles, castaños o encinas.La otra seta que tiene efectos negativos pero no fatales, es la llamado Amanita Muscaria que provoca náuseas, cólicos abdominales, sudoración y excitación del sistema nervioso. Esta planta se puede reconocer por ser de tonos rojizos con puntos blancos, tal como las que aparecen en los cuentos infantiles.

SERVICIO FRANCÉS

SERVICIO A LA FRANCES
Los alimentos se presentan por la izquierda del comensal, en una fuente, y el propio invitado se sirve en su plato, con los cubiertos que se presentan en la fuente para tal fin. Nunca deben utilizarse los cubiertos propios para servirse los alimentos.
Esta forma de servir se emplea en pequeños establecimientos familiares y es muy utilizado en los países anglosajones, también es de gran empleo en casas particulares, utilizando los servicios de la servidumbre.
Tiene el inconveniente de ser lento por cuanto cada comensal ha de servirse de la misma fuente, y no todos tienen destreza suficiente para hacerlo con rapidez. En cambio, tiene la ventaja de la confianza que representa el que cada uno pueda servirse lo que desea, evitando restos en los platos y eliminando explicaciones sobre la cantidad que ha de servirse.

SERVICIO DE COMEDORES

Servicios de mesa. ¿Cómo servir la mesa?. Servicio a la francesa, a la inglesa o a la rusa. Gueridón.

Una de las preguntas que más se repiten en el consultorio es la forma adecuada de servir la mesa. El servicio de mesa puede ser muy variable en función de varios factores: número de invitados, si cuenta con personal de servicio o no, el tipo de receta, etc. Aunque realmente, el factor más determinante, como en otras facetas, suele ser la propia decisión de los anfitriones. Optar por una u otra forma de servicio de mesa, además de una decisión personal debe ser una decisión práctica.
Servicio a la francesa.
Los alimentos se presentan por la izquierda del comensal, en una fuente, y el propio invitado se sirve en su plato, con los cubiertos que se presentan en la fuente para tal fin. Nunca deben utilizarse los cubiertos propios para servirse los alimentos.
El servicio es más lento que el servicio a la inglesa o el emplatado. El coste de este servicio suele ser más alto debido a que es necesario más personal de servicio.
Servicio a la inglesa.
Los alimentos se presentan en una fuente al comensal, por su lado izquierdo, y el camarero con los cubiertos adecuados en cada caso, sirve al comensal los alimentos. El servicio es más rápido que el servicio a la francesa, pero menos que el servicio de emplatado. El coste en cuanto a personal de servicio es alto, porque se necesitan bastantes camareros para realizar el servicio cuando el número de comensales es elevado. Servicio a la rusa.
El servicio de mesa se hace al lado del propio cliente en un carrito auxiliar o gueridon. Los alimentos se preparan al lado del cliente. Es un servicio muy exclusivo cuyo coste es muy elevado debido a la dedicación en exclusiva del personal de servicio a cada cliente. Es un servicio prácticamente desaparecido, que solo queda en restaurantes muy exclusivos.
Los principales alimentos que se hacen al lado de cliente suelen ser aquellos que se toman crudos o poco hechos, trinchados, flambeados, etc.
Servicio Gueridón.
Se diferencia del servicio a la rusa, en que el servicio de Gueridón suele consistir, en la mayor parte de los casos, en servir un plato ya cocinado pero que se presenta en una fuente o en una pieza. Se muestra y luego en la mesa auxiliar o gueridón se preparan las raciones individuales para servir al comensal (por su derecha).